Jest absolwentem lutnictwa Królewskiego Konserwatorium w Gandawie (Belgia) oraz Akademii Muzycznej w Poznaniu. Pomimo młodego wieku może poszczycić się przynależnością do Związku Polskich Artystów Lutników i osiągnięciami konkursowymi.

Urodził się w 1987 roku w Poznaniu. W 1994 rozpoczął naukę w Państwowej Podstawowej Szkole Muzycznej nr 1 im. Henryka Wieniawskiego (obecnie Poznańska Ogólnokształcąca Szkoła Muzyczna I st.) w klasie skrzypiec. Od roku 2000 zdobywał umiejętności lutnicze w Poznańskiej Ogólnokształcącej Szkole Muzycznej II st. im. Mieczysława Karłowicza (dawniej Państwowe Liceum Muzyczne) w klasie Jana Mazurka. Za wyniki w nauce był latach 2003–2006 trzykrotnym stypendystą Prezesa Rady Ministrów RP.

W roku 2006 brał udział w XI Międzynarodowym Konkursie Lutniczym im. Henryka Wieniawskiego w Poznaniu jako najmłodszy uczestnik w historii tego najstarszego, spośród nadal istniejących na świecie, konkursu lutniczego. Jego skrzypce zakwalifikowały się do drugiego z trzech etapów.

Tegoż roku ukończył szkołę średnią z tytułem prymusa. Praca dyplomowa, w skład której wchodziły skrzypce konkursowe i miniaturka liry francuskiej, uzyskała notę celującą. Następnie został przyjęty z pierwszego miejsca do Akademii Muzycznej im. Ignacego Jana Paderewskiego w Poznaniu, gdzie w latach 2006–2009 studiował lutnictwo pod kierunkiem ówczesnego prorektora tej uczelni, prof. Andrzeja Łapy, jurora na licznych konkursach lutniczych.

W roku 2007 Andrzej Perz zdobył pierwszą nagrodę za skrzypce 1/2 na I Ogólnopolskim Konkursie Lutniczym Uczniów i Studentów.

W roku 2008 brał udział w III Międzynarodowym Konkursie Lutniczym im. Věnceslava Metelki w Náchodzie (Czechy) oraz w III Międzynarodowym Konkursie Lutniczym Violino Arvenzis 2008 w Dolným Kubínie (Słowacja). Na obydwu konkursach zdobył nagrodę Simeone Morassiego dla najmłodszego uczestnika; w Dolným Kubínie zajął ostatecznie wysoką, dziewiątą lokatę, ocierając się o finał (do ostatniego etapu zakwalifikowano osiem instrumentów).

Tego samego roku został przyjęty do Związku Polskich Artystów Lutników.

Za osiągnięcia w trakcie studiów licencjackich, które ukończył z wyróżnieniem w 2009 roku, był dwukrotnie stypendystą Ministra Kultury RP.

W roku 2009 odbył trzymiesięczną praktykę w pracowni lutniczej Lorenzo Frignaniego w Modenie (Włochy).

Rok ten był bogaty również w doświadczenia konkursowe, począwszy od prestiżowego XII Concorso Triennale Internazionale degli Strumenti ad Arco Antonio Stradivari w Cremonie (Włochy), na którym Andrzej Perz prezentował swoje instrumenty. Jego altówka zajęła drugie miejsce na IV Ogólnopolskim Konkursie Lutniczym im. Włodzimierza Kamińskiego w Poznaniu. Zaś na konkursie Eufonia 2009, który odbywał się w dwóch stolicach europejskich – Sofii i Brukseli – zdobył pierwszą nagrodę za skrzypce oraz pierwszą nagrodę za altówkę.

Chęć poszerzenia horyzontów o problematykę instrumentów dawnych przywiodła go do Gandawy (Belgia), gdzie w roku 2012 ukończył z wyróżnieniem i nagrodą De Blonde-Torck studia magisterskie w tamtejszym Konserwatorium Królewskim. Egzamin końcowy zaszczycił swoją obecnością – w charakterze zewnętrznego członka komisji – sam Wieland Kuijken.

Projekt magisterski, którego opiekunami byli Geerten Verberkmoes oraz Jan Boon jako promotor, obejmował głównie badanie i rekonstrukcję basowej violi da gamba Peetera Borbona, XVII-wiecznego lutnika na dworze królewskim w Brukseli. Stąd też miano całego przedsięwzięcia: Projekt Borbon (strona w języku niderlandzkim).

W trakcie studiów Andrzej Perz odbył w Brukseli staże w Muzeum Instrumentów Muzycznych oraz w atelier Jana Stricka, pracowni lutniczej o światowej renomie.